Кавказская Кухня

Кавказская кухня. Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион - это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Например, мацун (или, иначе, мацони) - традиционное блюдо кавказской кухни, наряду с хлебом есть всегда в любом доме. О полезных свойствах мацуна слагали легенды, поэты воспевали его в своих стихах, а простота в изготовлении и доступность даже самым бедным слоям населения сделали его основным компонентом множества вкуснейших блюд кавказской кухни.

Рецепты кавказской кухни на видео Книги с рецептами кавказской кухни

В рецептах кавказской кухни неоднократно упоминается мацун, который готовится так:

Кавказская кухня - рецепт мацуна

Овечье, буйволиное и коровье молоко смешивается в равных пропорциях , доводится до кипения и охлаждается до 40-45 "С. Затем в молочную смесь добавляется закваска - мацун, оставшийся с предыдущего раза или просто кислая сметана - и ставится в темное прохладное место. Через день мацун готов. Мацун можно приготовить, используя только коровье молоко, от этого он хуже не будет.

Во многом характерные особенности режима питания жителей Кавказа обусловлены климатическими условиями. Завтрак преимущественно состоит из легкой пищи, обед - несколько плотнее, а все самое жирное и острое подается на ужин, когда за столом собирается вся семья, гости или просто соседи, чтобы насладиться плодами кулинарного искусства хозяек, выпить вина и просто приятно провести вечер.

Обычно по традиции кавказкой кухни на стол сначала подают супы, потом блюда из баранины или говядины, затем рыбные, а на десерт — фрукты и сладости.

Основным продуктом кавказской кухни является мясо, преимущественно баранина; говядина и свинина используются реже. В меню повседневных, праздничных и ритуальных трапез много блюд из мяса птицы - кур, гусей, индеек. Особое место в кавказской кухне занимают блюда из рыбы, в особенности из форели, осетра или сига, которые почти всегда присутствуют в меню праздничного стола. Для приготовления повседневных рыбных блюд традиционно чаще используют сазан, толстолобик, хек, судак и другие виды рыб.

Раньше среди богатых землевладельцев предметом особой гордости были не только винные погреба, но и водоемы, где разводили породы особо ценных рыб, в частности, ручьевую форель.

Напитки в кавказской кухне заслуживают не только отдельного упоминания, а целого исследования, так как традиции виноградарства и виноделия насчитывают многие столетия. Когда в Европе еще только осваивали земледелие, на Кавказе уже не просто производили многочисленные сорта вин, но и освоили процесс перегонки перебродившего виноградного сока, в результате чего после выдержки в дубовых бочках получался напиток, в наше время называемый «бренди» или «коньяк». Коньяк - это тот же бренди, только изготовленный из сортов винограда, произрастающего во французской провинции Коньяк.

Вот ещё несколько рецептов известных блюд кавказкой кухни:

Рецепты кавказской кухни на видео Книги с рецептами кавказской кухни

Блюдо кавказкой кухни: Шашлык

Баранина - 220г, лук - 30г, перец красный - 0,1г

Заднюю часть (окорок) из баранины или другого мяса, предварительно зачистив от сухожилий, или грудинку с реберными костями разделить на куски по 40-50г., добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодной место на 2-5ч. Куски мяса надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями. К шашлыку подать свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, зелень.

Блюдо кавказкой кухни:Чанахи

На один горшочек: мяса - 150г, одна картофелина, одна луковица, одна морковь, 2-3 кусочка баклажана, 1ст.л. томатной пасты (если нет помидоров, то две ложки)

Суп готовится в керамических или глиняных горшочках, 2-3 кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжарить в масле. Сложить в горшочек. Туда же положить репчатый лук, морковь, баклажаны, помидоры и залить бульоном. Поставить в духовой шкаф, через полтора часа заправить кипящий чанахи красным перцем, толченым чесноком, солью. Посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

Блюдо кавказкой кухни: Хычин с мясом

На одну порцию: тесто - 90г, фарш - 110г, жир для смазки сковороды - 3г, сметана для смазки пирога - 20г

Муку просеять, сделать углубление влить айран, добавить соль, соду, замесить тесто и разделить на лепешки . На смазанную жиром сковороду положить лепешку, на нее - фарш. Края лепешки собрать и защипнуть, оставив в середине отверстие, разровнять рукой. Верх смазать сметаной. Выпечь в духовкедо готовности. Подать в горячем виде.

Блюдо кавказкой кухни: Люля-кебаб

1кг - баранины, 100г - курдючного сала, 4 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки, рейгана, перец, соль по вкусу.

Мясо баранины пропускается вместе с луком через мясорубку с добавлением курдючного жира. Фарш заправляют специями и ставят на 20-30мин в холод. Из фарша формуют люля в виде сарделек длиной 10-15см и нанизывают их на шампуры. Шарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями. При подаче гарнируют зеленым луком, свежей зеленью. В летнее время к люля-кебабу подают поджаренные помидоры и баклажаны.

Источники:

1. Основной текст : Особенности кавказской кухни.

2. Пейзажи Кавказа : Кавказ. Никонов В.Г.

3. Рецепты : Рецепты кавказской кухни.

Рецепты кавказской кухни на видео в интернет магазине МИР ИНТЕРЕСОВ

Кавказская кухня

Кавказская кухня в интернет магазине МИР ИНТЕРЕСОВ. Секреты кавказской кухни на видео. Кулинарные книги с рецептами кавказской кухни также можно приобрести в магазине НОВАЯ КНИГА. Мы доставляем наши товары в любую точку мира, оплата товара - любым удобным Вам способом. Попробуйте новенькое. Удивите себя и гостей!

Рецепты кавказской кухни в интернет магазине НОВАЯ КНИГА

Кавказская кухня. Книга рецептов армянской кухни

Кавказская кухня. Книга рецептов грузинской кухни

Ссылки:

Грузинская кухня

Армянская кухня

Рецепты грузинской кухни

Кулинария народов мира

Автореферат текста:

Приглашаем посетить наши магазины: МИР ИНТЕРЕСОВ и НОВАЯ КНИГА. Там Вы сможете недорого заказать книги и видео с рецептами кавказской кухни

Кавказская кухня: катлог видео

Кавказская кухня катлог книг

Рецепты кавказской кухни на видео Книги с рецептами кавказской кухни